ocho cuartos

Cómo ordenar Vino sin parecer un Idiota

Por Eduardo a las 12:30 PM - Enviar esta nota por mail

Para muchas personas, ordenar vino es una tarea un poco estresante. Y cuando el mesero llega a la mesa con la botella es como el juego de la papa caliente, todos se la rebotan a otra persona pues nadie quiere la responsabilidad de recibirla porque luego no sabrían que hacer. Oler el corcho ? Leer la etiqueta de la botella ? Dar un traguito a la copa, hacer buches, levantar una ceja y decir en el más perfecto francés "excelente cosecha" ?

Pues para salvarlos de esas penas les presentamos un tumbaburros sobre como ordenar vino y no morir socialmente en el intento. Este artículo fue escrito por nuestro amigo de Waiter Rant, quien nos ha dado permiso de publicarlo. A continuación la primera parte.

1. Mira la lista de vinos antes de preguntar “Qué vinos sirven a copeo ?”. La lista del Bistro en el que trabajo es muy extensa. Si me tengo que chutar toda la lista de vinos, estas haciendo que pierda mi tiempo. Se te olvidaron tus lentes para leer ? Te presto los mios.
2. No preguntes “Qué tienes barato?”
3. Nos encanta vender vino por copa! El restaurante hace mas dinero por botella de esa forma! Pssst! Generalmente es más barato comprar la botella.
4. No, no puedes probar todos los vinos en el menu antes de decidirte por alguno
5. Lee el menú de vinos. Fíjate en los precios!
6. Recuerda lo que ganan los restaurantes - La mayoría de ellos le ponen un precio de 1 ½ a 5 veces el costo. (En el bistro donde trabajo no le ponen precios altos.) Si ya estas pagando mucho yo te recomiendo que compres algo que no puedas comprar en la tienda de la esquina. Pero bueno, asi soy yo.
7. Si no puedes pronunciar el nombre del vino, no lo hagas. Dime el número o señálalo con el dedo. Es como ordenar en un restaurante chino. Y no te hagas creer que “Brunello Montalcino di Biondi Santi” suena fácil cuando yo lo digo. Yo he practicado mucho. Tu no.
8. Cuando el mesero te presente la botella MIRA LA ETIQUETA! A veces los meseros cometen errores. Mi bistro tiene varios vinos de diferentes años. A veces uno del 97 es muchisimo mas caro que uno del 01! Si te lo tomas tu lo pagas. Estas avisado.
9. NO HUELAS EL CORCHO! - Cuando veo alguien haciendo esto, sé que estoy tratando con un completo amateu. Adivina que vas a oler ? Corcho! Lo que necesitas hacer es sentir el corcho para asegurarte que esta intacto. Esta el fondo del corcho húmedo con vino ? Bien. Eso significa que estuvo guardado de forma adecuada. Asegurate que el nombre del corcho sea el mismo que el de la botella. No falta el bastardo que pone vino barato en botellas usadas de vino. Hay hongos en el corcho ? Mala señal. Pero oler el corcho, en la gran mayoría de los casos, no te dice nada. (Para ser honesto, solía oler el corcho antes de ser mesero.)
10. NO HUELAS EL CORCHO SINTETICO TAMPOCO! - No sé cuantas veces he visto a personas hacer esto. Muchos productores de vino estan cambiando de corcho natural a sintético. Oler corcho sintético le dice al mundo que eres un papanatas. No huelas la tapita tampoco. (Nunca olí el corcho sintético antes de ser mesero.)
11. Agita el vino - Te sirvo un poco de vino para que lo pruebas. La mayoría de los clientes menean el vino un poco en la copa para que se oxigene o para que “se abra”. Pero MENÉALO! No lo agites como si quisieras mezclar pintura! Todos hemos visto a esos “connoisseurs”. Ponen la base de la copa sobre la mesa y le dan una buena rotada. Luego se detienen, lo huelen, lo giran de nuevo, lo vuelven a oler, se detienen, lo huelen, etc. Después de unos minutos finalmente lo prueba y a mi ya me salieron canas. Lo entendería para un Bourdeaux de 1975. Pero para una botella de vino de $250 pesos que la venden en Soriana por 60 ? Por favor. Estas tirando crema.
12. Prueba el vino - Ahora lo que sigue es que le des una probadita. Si el vino sabe a vinagre o huela a queso con hongos esta malo.
13. Regresa el vino - Si el vino esta malo regrésalo. No pasa nada. Generalmente el distribuidor nos dá crédito por el vino. En la mayoría de los casos, como quiera, la gente regresa una botella de vino en perfecto estado simplemente porque no les gusta. De quién es el problema ? Mio ? No lo creo.

La próxima semana presentaremos la segunda parte.